LA NORMA DE L'IBÈRIC
Estàndards de qualitat
El pernil ibèric és classificat segons un estàndard de qualitat, anomenat "La Norma de l'Ibèric". Aquesta classificació es basa en dos paràmetres: la raça del porc i la seva alimentació. A partir d'aquests dos paràmetres, el porc ibèric és etiquetat seguint el codi de colors següent:
Porc d'aglà 100% ibèric
Porcs 100% de raça ibèrica alimentats només amb aglà.
Etiqueta negra
Porc d'aglà ibèric
Porcs 50%-75% de raça ibèrica alimentats només amb aglà.
Etiqueta vermella
Porc d'enceball de camp ibèric
Porcs 50%-75% de raça ibèrica alimentats amb herba i pinso.
Etiqueta verda
Porc d'enceball ibèric
Porcs de raça ibèrica alimentats només amb pinso.
Etiqueta blanca




PERNILS FORA DE NORMA
També es dóna la circumstància d'una peça que en "sang", és a dir, en sortir de l'escorxador, sí que està dins de la norma de l'ibèric però la minva durant el procés de curació ha estat més gran de l'esperada. En sortir a la venda no arriba al pes mínim i, per tant, perd la classificació de pernil ibèric. Aquestes i altres circumstàncies donen lloc a l'anomenat pernil fora de norma. Aquests pernils no disposen de la denominació d'ibèric perquè no van aconseguir la certificació de la norma del RD4/2014 de l'ibèric, però garantim que sense ser productes emparats per la norma de l'ibèric, sí que gaudeixen d'una gran qualitat i en aquest cas, la seva preu és inferior als productes emparats a la norma.
