top of page

LA NORMA DE L'IBÈRIC

Estàndards de qualitat

El pernil ibèric és classificat segons un estàndard de qualitat, anomenat "La Norma de l'Ibèric". Aquesta classificació es basa en dos paràmetres: la raça del porc i la seva alimentació. A partir d'aquests dos paràmetres, el porc ibèric és etiquetat seguint el codi de colors següent:

Porc d'aglà 100% ibèric

Porcs 100% de raça ibèrica alimentats només amb aglà.

Etiqueta negra

Porc d'aglà ibèric

Porcs 50%-75% de raça ibèrica alimentats només amb aglà.

Etiqueta vermella

Porc d'enceball de camp ibèric

Porcs 50%-75% de raça ibèrica alimentats amb herba i pinso.

Etiqueta verda

Porc d'enceball ibèric

Porcs de raça ibèrica alimentats només amb pinso.

Etiqueta blanca

noun_Pig_1985565.png
noun_Pig_1985565_edited.png
verd.png
blanc.png

PERNILS FORA DE NORMA

També es dóna la circumstància d'una peça que en "sang", és a dir, en sortir de l'escorxador, sí que està dins de la norma de l'ibèric però la minva durant el procés de curació ha estat més gran de l'esperada. En sortir a la venda no arriba al pes mínim i, per tant, perd la classificació de pernil ibèric. Aquestes i altres circumstàncies donen lloc a l'anomenat pernil fora de norma. Aquests pernils no disposen de la denominació d'ibèric perquè no van aconseguir la certificació de la norma del RD4/2014 de l'ibèric, però garantim que sense ser productes emparats per la norma de l'ibèric, sí que gaudeixen d'una gran qualitat i en aquest cas, la seva preu és inferior als productes emparats a la norma.

Pernil ibèric Gasch Cansaladers
bottom of page