top of page

LA NORMA DEL IBÉRICO

Estándares de calidad

El jamón ibérico es clasificado según un estándar de calidad, llamado "La Norma del Ibérico". Esta clasificación se basa en dos parámetros: la raza del cerdo y su alimentación. A partir de estos dos parámetros, el cerdo ibérico se etiquetó siguiendo el siguiente código de colores:

Cerdo de bellota 100% ibérico

Cerdos 100% de raza ibérica alimentados sólo con bellota.

Etiqueta negra

Cerdo de bellota ibérico

Cerdos 50%-75% de raza ibérica alimentados sólo con bellota.

Etiqueta roja

Cerdo "Cebo de Campo" ibérico

Cerdos 50%-75% de raza ibérica alimentados con hierba y pienso.

Etiqueta verde

Cerdo de cebo ibérico

Cerdos de raza ibérica alimentados sólo con pienso.

Etiqueta blanca

noun_Pig_1985565.png
noun_Pig_1985565_edited.png
verd.png
blanc.png

JAMONES FUERA DE NORMA

También se da la circunstancia de una pieza que en "sangre", es decir, al salir del matadero, sí que está dentro de la norma del ibérico pero la merma durante el proceso de curación ha sido mayor de la esperada. Al salir a la venta no llega al peso mínimo y, por tanto, pierde su clasificación de jamón ibérico. Estas y otras circunstancias dan lugar al llamado jamón fuera de norma. Estos jamones no disponen de la denominación de ibérico porque no consiguieron la certificación de la norma del RD4/2014 del ibérico, pero garantizamos que sin ser productos amparados por la norma del ibérico, sí que disfrutan de una gran calidad y en ese caso, su precio es inferior a los productos amparados en la norma.

Pernil ibèric Gasch Cansaladers
bottom of page