LA NORMA DEL IBÉRICO
Estándares de calidad
El jamón ibérico es clasificado según un estándar de calidad, llamado "La Norma del Ibérico". Esta clasificación se basa en dos parámetros: la raza del cerdo y su alimentación. A partir de estos dos parámetros, el cerdo ibérico se etiquetó siguiendo el siguiente código de colores:
Cerdo de bellota 100% ibérico
Cerdos 100% de raza ibérica alimentados sólo con bellota.
Etiqueta negra
Cerdo de bellota ibérico
Cerdos 50%-75% de raza ibérica alimentados sólo con bellota.
Etiqueta roja
Cerdo "Cebo de Campo" ibérico
Cerdos 50%-75% de raza ibérica alimentados con hierba y pienso.
Etiqueta verde
Cerdo de cebo ibérico
Cerdos de raza ibérica alimentados sólo con pienso.
Etiqueta blanca
JAMONES FUERA DE NORMA
También se da la circunstancia de una pieza que en "sangre", es decir, al salir del matadero, sí que está dentro de la norma del ibérico pero la merma durante el proceso de curación ha sido mayor de la esperada. Al salir a la venta no llega al peso mínimo y, por tanto, pierde su clasificación de jamón ibérico. Estas y otras circunstancias dan lugar al llamado jamón fuera de norma. Estos jamones no disponen de la denominación de ibérico porque no consiguieron la certificación de la norma del RD4/2014 del ibérico, pero garantizamos que sin ser productos amparados por la norma del ibérico, sí que disfrutan de una gran calidad y en ese caso, su precio es inferior a los productos amparados en la norma.